Derin bir yoğurma kabına yumurta, sıvı yağ, süt, su, sirke, limon suyu, oda sıcaklığındaki tereyağı ve bir fiske tuzu alın. Malzemeleri elinizle güzelce karıştırın Elenmiş unu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın. Hamur toparlanana ve tamamen pürüzsüz, elastik, kulak memesi yumuşaklığında bir kıvam alana kadar en az 10 dakika boyunca iyice yoğurun. Hamur ne kadar iyi yoğrulursa o kadar kolay açılır. Hamuru 30 ila 40 eşit bezeye bölün (Ceviz büyüklüğünde). Bezeleri yuvarlayıp bir tepsiye dizin, üzerlerini temiz bir poşetle kapatarak oda sıcaklığında en az 1 saat dinlendirin. Dinlenen bezelerin üzerine bolca buğday nişastası serpin. İlk etapta 5'li veya 10'lu gruplar halinde pasta tabağı büyüklüğünde açıp aralarına nişasta serperek üst üste koyabilirsiniz. Sonrasında merdane ve ardından oklava yardımıyla, her bir yufkayı tepsi boyutunda, altı görünecek kadar incecik (tül gibi) açın. Yuvarlak fırın tepsinizin tabanını hafifçe yağlayın. Açtığınız yufkaların yarısını, aralarına erittiğiniz tereyağı karışımından hafifçe serperek üst üste tepsiye dizin. Orta kata geldiğinizde, kıyılmış bol cevizi yufkanın üzerine eşit şekilde yayın. Kalan yufkaları da aynı şekilde aralarını hafifçe yağlayarak cevizlerin üzerine dizin. En üst kat için en düzgün ve pürüzsüz açılmış yufkayı ayırın. Kenarlardan sarkan fazlalıkları kesip tepsiden içeri doğru düzgünce sıkıştırın. Keskin bir bıçak yardımıyla tepsiyi önce artı (+) şeklinde 4 büyük parçaya bölün. Ardından her parçayı merkezden dışarı doğru paralel hatlarla dilimleyerek o şık yıldız/baklava desenini oluşturun. Erittiğiniz tereyağının üzerindeki beyaz köpükleri mutlaka kaşıkla alın ve tabandaki beyaz ayranı tencerede bırakın. Eğer bu tortuları süzmezseniz, fırında baklavanın üzerinde yanık siyah noktalar oluşur. Temiz sade yağı sıvı yağ ile karıştırıp ılık-sıcak arası bir ısıda, baklavanın her yerine, özellikle kesik çizgilerin arasına gelecek şekilde cömertçe gezdirin. Yağ, yufkaların üzerindeki nişastalı beyazlığı tamamen şeffaf hale getirmelidir. Önceden ısıtılmış 160°C - 170°C fırında (alt-üst ayar), acele etmeden, katların içi de tamamen kuruyup altın sarısı olana kadar yaklaşık 50-60 dakika pişirin. Üstü birden kızarırsa içi hamur kalır, bu yüzden düşük ısıda sabırla pişmesi çok önemlidir. Fırından çıkan baklavayı tamamen soğumaya bırakın. Şeker ve suyu tencereye alıp karıştırın. Kaynamaya başladıktan sonra altını orta ateşe getirin ve tam 20-25 dakika ağır ağır kaynatarak yoğun bir kıvam almasını sağlayın. İndirmeye yakın limon suyunu ekleyin ve 2 dakika daha kaynatıp ocaktan alın. Tamamen soğumuş olan çıtır baklavanın üzerine, ocaktan alıp ilk sıcaklığı (yaklaşık 2-3 dakika) çıkmış olan sıcak şerbeti gezdirin. Şerbetini çekmesi için en az 4-5 saat dinlendirin.

Hazırlanışı

• 1. Adım
  Derin bir yoğurma kabına yumurta, sıvı yağ, süt, su, sirke, limon suyu, oda sıcaklığındaki tereyağı ve bir fiske tuzu alın. Malzemeleri elinizle güzelce karıştırın
• 2. Adım
  Elenmiş unu azar azar ekleyerek yoğurmaya başlayın. Hamur toparlanana ve tamamen pürüzsüz, elastik, kulak memesi yumuşaklığında bir kıvam alana kadar en az 10 dakika boyunca iyice yoğurun. Hamur ne kadar iyi yoğrulursa o kadar kolay açılır.
• 3. Adım
  Hamuru 30 ila 40 eşit bezeye bölün (Ceviz büyüklüğünde). Bezeleri yuvarlayıp bir tepsiye dizin, üzerlerini temiz bir poşetle kapatarak oda sıcaklığında en az 1 saat dinlendirin.
• 4. Adım
  Dinlenen bezelerin üzerine bolca buğday nişastası serpin. İlk etapta 5'li veya 10'lu gruplar halinde pasta tabağı büyüklüğünde açıp aralarına nişasta serperek üst üste koyabilirsiniz. Sonrasında merdane ve ardından oklava yardımıyla, her bir yufkayı tepsi boyutunda, altı görünecek kadar incecik (tül gibi) açın.
• 5. Adım
  Yuvarlak fırın tepsinizin tabanını hafifçe yağlayın. Açtığınız yufkaların yarısını, aralarına erittiğiniz tereyağı karışımından hafifçe serperek üst üste tepsiye dizin.
• 6. Adım
  Orta kata geldiğinizde, kıyılmış bol cevizi yufkanın üzerine eşit şekilde yayın.
• 7. Adım
  Kalan yufkaları da aynı şekilde aralarını hafifçe yağlayarak cevizlerin üzerine dizin. En üst kat için en düzgün ve pürüzsüz açılmış yufkayı ayırın. Kenarlardan sarkan fazlalıkları kesip tepsiden içeri doğru düzgünce sıkıştırın.
• 8. Adım
  Keskin bir bıçak yardımıyla tepsiyi önce artı (+) şeklinde 4 büyük parçaya bölün. Ardından her parçayı merkezden dışarı doğru paralel hatlarla dilimleyerek o şık yıldız/baklava desenini oluşturun.
• 9. Adım
  Erittiğiniz tereyağının üzerindeki beyaz köpükleri mutlaka kaşıkla alın ve tabandaki beyaz ayranı tencerede bırakın. Eğer bu tortuları süzmezseniz, fırında baklavanın üzerinde yanık siyah noktalar oluşur.
• 10. Adım
  Temiz sade yağı sıvı yağ ile karıştırıp ılık-sıcak arası bir ısıda, baklavanın her yerine, özellikle kesik çizgilerin arasına gelecek şekilde cömertçe gezdirin. Yağ, yufkaların üzerindeki nişastalı beyazlığı tamamen şeffaf hale getirmelidir.
• 11. Adım
  Önceden ısıtılmış 160°C - 170°C fırında (alt-üst ayar), acele etmeden, katların içi de tamamen kuruyup altın sarısı olana kadar yaklaşık 50-60 dakika pişirin. Üstü birden kızarırsa içi hamur kalır, bu yüzden düşük ısıda sabırla pişmesi çok önemlidir. Fırından çıkan baklavayı tamamen soğumaya bırakın.
• 12. Adım
  Şeker ve suyu tencereye alıp karıştırın. Kaynamaya başladıktan sonra altını orta ateşe getirin ve tam 20-25 dakika ağır ağır kaynatarak yoğun bir kıvam almasını sağlayın. İndirmeye yakın limon suyunu ekleyin ve 2 dakika daha kaynatıp ocaktan alın.
• 13. Adım
  Tamamen soğumuş olan çıtır baklavanın üzerine, ocaktan alıp ilk sıcaklığı (yaklaşık 2-3 dakika) çıkmış olan sıcak şerbeti gezdirin. Şerbetini çekmesi için en az 4-5 saat dinlendirin.

Tarif Fotoğrafları