Geniş bir kaseye orta yağlı kıymayı alın.Üzerine çok ince doğranmış veya rendelenip suyu tamamen sıkılmış kuru soğanı ekleyin. (Soğanın suyunun sıkılması, mantı hamurunun içeriden sulanıp yırtılmasını önlemek için altın kuraldır).Tuz, karabiber ve kırmızı biberi ekleyip harcı köfte gibi iyice özleşene kadar yoğurun ve ağzını kapatıp dolaba kaldırın. Unu derin bir karıştırma kabına eleyin ve ortasını havuz gibi açın. Ortasına 1 adet yumurtayı ve tuzu ekleyin. Ilık suyu azar azar ilave ederek yoğurmaya başlayın. Kulak memesinden çok daha sert, pürüzsüz ve sıkı bir hamur elde edene kadar en az 8-10 dakika boyunca gücünüzü vererek yoğurun.Hamuru 2 eşit bezeye ayırın, üzerlerini nemli bir bezle kapatarak odada 20-30 dakika dinlendirin. Dinlenen sert hamur çok daha rahat açılacaktır. İlk bezeyi hafifçe unlanmış tezgaha alın. Oklava veya merdane yardımıyla, ne çok ince ne de çok kalın olacak şekilde (yaklaşık 1-1,5 mm kalınlığında) nizamîce açın. Açtığınız hamuru bir mantı ruleti veya keskin bir bıçak yardımıyla boylamasına ve enlemesine keserek küçük kareler (yaklaşık 1,5 x 1,5 cm boyutlarında) elde edin. Her bir karenin tam ortasına, hazırladığınız kıymalı harçtan küçük parçalar kondurun. Karenin dört köşesini yukarıda, tam ortada birleştirerek nizamî bohça şeklinde sıkıca kapatın. Kapatma yerlerine iyi bastırın ki haşlanırken açılmasınlar. Şekil verdiğiniz mantıları hafifçe unlanmış bir tepsiye dizin. Geniş bir tencereye bol su doldurun, tuz ekleyip kaynatın. Kaynayan suya mantıları nizamîce bırakın. Mantılar yumuşayıp suyun yüzeyine çıkana kadar yaklaşık 10-12 dakika kontrollü şekilde haşlayın. Mantılar haşlanırken küçük bir sos tavasında tereyağı ve zeytinyağını kızdırın. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından mantının haşlama suyundan yarım çay bardağı kadar alıp salçaya ekleyerek sosu pürüzsüzleştirin. Haşlanan mantıları süzgeç yardımıyla servis tabağına alın (hafif sulu bırakmak lezzetini korur).

Hazırlanışı

• 1. Adım
  Geniş bir kaseye orta yağlı kıymayı alın.Üzerine çok ince doğranmış veya rendelenip suyu tamamen sıkılmış kuru soğanı ekleyin. (Soğanın suyunun sıkılması, mantı hamurunun içeriden sulanıp yırtılmasını önlemek için altın kuraldır).Tuz, karabiber ve kırmızı biberi ekleyip harcı köfte gibi iyice özleşene kadar yoğurun ve ağzını kapatıp dolaba kaldırın.
• 2. Adım
  Unu derin bir karıştırma kabına eleyin ve ortasını havuz gibi açın.
• 3. Adım
  Ortasına 1 adet yumurtayı ve tuzu ekleyin. Ilık suyu azar azar ilave ederek yoğurmaya başlayın.
• 4. Adım
  Kulak memesinden çok daha sert, pürüzsüz ve sıkı bir hamur elde edene kadar en az 8-10 dakika boyunca gücünüzü vererek yoğurun.Hamuru 2 eşit bezeye ayırın, üzerlerini nemli bir bezle kapatarak odada 20-30 dakika dinlendirin. Dinlenen sert hamur çok daha rahat açılacaktır.
• 5. Adım
  İlk bezeyi hafifçe unlanmış tezgaha alın. Oklava veya merdane yardımıyla, ne çok ince ne de çok kalın olacak şekilde (yaklaşık 1-1,5 mm kalınlığında) nizamîce açın.
• 6. Adım
  Açtığınız hamuru bir mantı ruleti veya keskin bir bıçak yardımıyla boylamasına ve enlemesine keserek küçük kareler (yaklaşık 1,5 x 1,5 cm boyutlarında) elde edin.
• 7. Adım
  Her bir karenin tam ortasına, hazırladığınız kıymalı harçtan küçük parçalar kondurun.
• 8. Adım
  Karenin dört köşesini yukarıda, tam ortada birleştirerek nizamî bohça şeklinde sıkıca kapatın. Kapatma yerlerine iyi bastırın ki haşlanırken açılmasınlar. Şekil verdiğiniz mantıları hafifçe unlanmış bir tepsiye dizin.
• 9. Adım
  Geniş bir tencereye bol su doldurun, tuz ekleyip kaynatın.
• 10. Adım
  Kaynayan suya mantıları nizamîce bırakın. Mantılar yumuşayıp suyun yüzeyine çıkana kadar yaklaşık 10-12 dakika kontrollü şekilde haşlayın.
• 11. Adım
  Mantılar haşlanırken küçük bir sos tavasında tereyağı ve zeytinyağını kızdırın. Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Ardından mantının haşlama suyundan yarım çay bardağı kadar alıp salçaya ekleyerek sosu pürüzsüzleştirin.
• 12. Adım
  Haşlanan mantıları süzgeç yardımıyla servis tabağına alın (hafif sulu bırakmak lezzetini korur).

Tarif Fotoğrafları