Derin bir kaba bol su doldurun ve içine 1 adet limonun suyunu sıkıp kabuklarını da içine atın (Limonlu koruma suyu). Enginarların sap kısmını dipten nizamîce kesin (tencereye düz oturabilmesi için). En dıştaki kalın, kartlaşmış ve zedelenmiş birkaç yaprağı koparıp atın. Enginarın üst kısmındaki yaprak uçlarını keskin bir bıçakla yaklaşık 2 parmak kadar düz bir şekilde kesin. Enginarın yapraklarını merkezden dışa doğru yavaşça esneterek çiçek gibi açın. Tam ortadaki küçük sarı/mor yaprakları elinizle çekerek çıkartın. Altında kalan tüylü kısmı bir tatlı kaşığı yardımıyla kazıyarak tamamen temizleyin. Temizlediğiniz enginarı kararmaması için hemen hazırladığınız limonlu suya batırın. Geniş bir karıştırma kabına yıkanmış pirinci, incecik doğranmış kuru soğanları ve taze soğanları alın. Üzerine bolca kıyılmış dereotunu, naneyi, yarım çay bardağı zeytinyağını, toz şekeri, tuzu, karabiberi ve yenibaharı ekleyin. Tüm harcı elinizle veya bir kaşık yardımıyla pirinçleri kırmadan nizamîce harmanlayın. Limonlu sudan aldığınız enginarların suyunu süzdürün. Hazırladığınız pirinçli harcı, önce enginarın tam ortasındaki boşluğa doldurun. Ardından dışa doğru giden yaprakların aralarını tek tek açarak, harçtan küçük porsiyonlar halinde nizamîce yerleştirin. Pirincin pişerken şişeceğini hesaba katarak yaprak aralarını çok aşırı sıkıştırmamaya özen gösterin. Doldurduğunuz enginarları geniş ve yayvan bir tencereye nizamîce, dik bir şekilde yan yana dizin. Kalan yarım çay bardağı zeytinyağını dolmaların üzerine gezdirin. Ayrı bir kapta 2 su bardağı sıcak suyu, limon suyunu, birer tutam tuz ve şekeri karıştırıp tencerenin kenarından yavaşça dökün (su seviyesi enginarların yarısına gelmelidir). Enginarların üzerine bir porselen tabak kapatın (yaprakların açılmaması için) ve tencerenin kapağını örtün. Orta ateşte kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını en kısık ayara getirin. Pirinçler ve enginarın en dış yaprakları lokum gibi yumuşayana kadar yaklaşık 45-50 dakika kontrollü pişirin. (En dıştaki yaprağı çektiğinizde kolayca kopuyorsa dolmanız nizamîce pişmiş demektir).

Hazırlanışı

• 1. Adım
  Derin bir kaba bol su doldurun ve içine 1 adet limonun suyunu sıkıp kabuklarını da içine atın (Limonlu koruma suyu).
• 2. Adım
  Enginarların sap kısmını dipten nizamîce kesin (tencereye düz oturabilmesi için). En dıştaki kalın, kartlaşmış ve zedelenmiş birkaç yaprağı koparıp atın.
• 3. Adım
  Enginarın üst kısmındaki yaprak uçlarını keskin bir bıçakla yaklaşık 2 parmak kadar düz bir şekilde kesin.
• 4. Adım
  Enginarın yapraklarını merkezden dışa doğru yavaşça esneterek çiçek gibi açın. Tam ortadaki küçük sarı/mor yaprakları elinizle çekerek çıkartın. Altında kalan tüylü kısmı bir tatlı kaşığı yardımıyla kazıyarak tamamen temizleyin. Temizlediğiniz enginarı kararmaması için hemen hazırladığınız limonlu suya batırın.
• 5. Adım
  Geniş bir karıştırma kabına yıkanmış pirinci, incecik doğranmış kuru soğanları ve taze soğanları alın.
• 6. Adım
  Üzerine bolca kıyılmış dereotunu, naneyi, yarım çay bardağı zeytinyağını, toz şekeri, tuzu, karabiberi ve yenibaharı ekleyin.
• 7. Adım
  Tüm harcı elinizle veya bir kaşık yardımıyla pirinçleri kırmadan nizamîce harmanlayın.
• 8. Adım
  Limonlu sudan aldığınız enginarların suyunu süzdürün. Hazırladığınız pirinçli harcı, önce enginarın tam ortasındaki boşluğa doldurun. Ardından dışa doğru giden yaprakların aralarını tek tek açarak, harçtan küçük porsiyonlar halinde nizamîce yerleştirin. Pirincin pişerken şişeceğini hesaba katarak yaprak aralarını çok aşırı sıkıştırmamaya özen gösterin.
• 9. Adım
  Doldurduğunuz enginarları geniş ve yayvan bir tencereye nizamîce, dik bir şekilde yan yana dizin.
• 10. Adım
  Kalan yarım çay bardağı zeytinyağını dolmaların üzerine gezdirin.
• 11. Adım
  Ayrı bir kapta 2 su bardağı sıcak suyu, limon suyunu, birer tutam tuz ve şekeri karıştırıp tencerenin kenarından yavaşça dökün (su seviyesi enginarların yarısına gelmelidir).
• 12. Adım
  Enginarların üzerine bir porselen tabak kapatın (yaprakların açılmaması için) ve tencerenin kapağını örtün. Orta ateşte kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını en kısık ayara getirin. Pirinçler ve enginarın en dış yaprakları lokum gibi yumuşayana kadar yaklaşık 45-50 dakika kontrollü pişirin. (En dıştaki yaprağı çektiğinizde kolayca kopuyorsa dolmanız nizamîce pişmiş demektir).

Tarif Fotoğrafları