20 ya da 22 cm’lik kelepçeli kalıbın tabanını ve kenarlarını hafifçe yağlayın. Bir yapraklı pişirme kağıdını (yağlı kağıt) elinizle hafifçe buruşturup kalıbın içine, kenarlarından yukarıya doğru nizamî taşacak şekilde yerleştirin. San Sebastian’ın o salaş ama şık duruşunun sırrı bu buruşuk kağıt dokusudur. Geniş bir karıştırma kabına oda sıcaklığındaki 600 gr peyniri ve toz şekeri alın. Mikserin en düşük devrinde, şeker tamamen eriyene ve pürüzsüz bir krema kıvamı alana kadar sadece 1-2 dakika çırpın. Sıvı kremayı ekleyip tel çırpıcıyla (veya düşük devirde mikserle) homojenleşene kadar karıştırın. Yumurtaları harca tek tek ekleyin. Her bir yumurtayı ekledikten sonra spatula veya tel çırpıcıyla tamamen harca yedirmeden diğerini kırmayın. Hızlı çırpmayın, sadece malzemeyi birbirine bağlayın. Son olarak elenmiş nişastayı (veya unu) ve vanilyayı ekleyip pürüzsüz, akışkan bir kıvam elde edene kadar hafifçe katlayarak karıştırın. (Eğer hava kabarcığı kaldıysa kabı tezgaha birkaç kez nizamîce vurun). Fırını önceden 210°C’ye (alt-üst fanlı ayar) ayarlayıp iyice ısıtın. San Sebastian yüksek ısı sever. Hazırladığınız akışkan harcı kalıba dökün. Isınmış fırının orta rafına yerleştirin. Yaklaşık 25-30 dakika boyunca kontrollü pişirin. Üzeri görseldeki gibi koyu karamel kahverengi bir renk aldığında fırından çıkarın. Fırından çıkardığınızda kalıbı hafifçe salladığınızda ortası tıpkı bir puding veya jöle gibi sallanmalıdır. Bu, içinin o ipeksi akışkanlıkta kaldığının kanıtıdır.

Hazırlanışı

• 1. Adım
  20 ya da 22 cm’lik kelepçeli kalıbın tabanını ve kenarlarını hafifçe yağlayın.
• 2. Adım
  Bir yapraklı pişirme kağıdını (yağlı kağıt) elinizle hafifçe buruşturup kalıbın içine, kenarlarından yukarıya doğru nizamî taşacak şekilde yerleştirin. San Sebastian’ın o salaş ama şık duruşunun sırrı bu buruşuk kağıt dokusudur.
• 3. Adım
  Geniş bir karıştırma kabına oda sıcaklığındaki 600 gr peyniri ve toz şekeri alın. Mikserin en düşük devrinde, şeker tamamen eriyene ve pürüzsüz bir krema kıvamı alana kadar sadece 1-2 dakika çırpın.
• 4. Adım
  Sıvı kremayı ekleyip tel çırpıcıyla (veya düşük devirde mikserle) homojenleşene kadar karıştırın.
• 5. Adım
  Yumurtaları harca tek tek ekleyin. Her bir yumurtayı ekledikten sonra spatula veya tel çırpıcıyla tamamen harca yedirmeden diğerini kırmayın. Hızlı çırpmayın, sadece malzemeyi birbirine bağlayın.
• 6. Adım
  Son olarak elenmiş nişastayı (veya unu) ve vanilyayı ekleyip pürüzsüz, akışkan bir kıvam elde edene kadar hafifçe katlayarak karıştırın. (Eğer hava kabarcığı kaldıysa kabı tezgaha birkaç kez nizamîce vurun).
• 7. Adım
  Fırını önceden 210°C’ye (alt-üst fanlı ayar) ayarlayıp iyice ısıtın. San Sebastian yüksek ısı sever.
• 8. Adım
  Hazırladığınız akışkan harcı kalıba dökün. Isınmış fırının orta rafına yerleştirin.
• 9. Adım
  Yaklaşık 25-30 dakika boyunca kontrollü pişirin. Üzeri görseldeki gibi koyu karamel kahverengi bir renk aldığında fırından çıkarın.
• 10. Adım
  Fırından çıkardığınızda kalıbı hafifçe salladığınızda ortası tıpkı bir puding veya jöle gibi sallanmalıdır. Bu, içinin o ipeksi akışkanlıkta kaldığının kanıtıdır.

Tarif Fotoğrafları