1 tatlı kaşığı granül kahveyi küçük bir fincanda 1 yemek kaşığı sıcak su ile karıştırarak tamamen eritin ve ılımaya bırakın. (Hamura doğrudan toz olarak eklenirse homojen dağılmaz). Derin bir karıştırma kabına oda sıcaklığında tamamen yumuşamış 125 gr tereyağını, 1 adet yumurtayı ve 1 su bardağı pudra şekerini alın. Elinizle pürüzsüz, krema benzeri bir doku alana kadar güzelce karıştırın. Eritip ılıttığınız kahveyi, kakaoyu ve vanilyayı ekleyip karıştırmaya devam edin. Mısır nişastasını, yarım tatlı kaşığı kabartma tozunu ve unun büyük kısmını eleyerek karışıma ilave edin. Ele yapışmayan, kulak memesi yumuşaklığında, kolayca şekil alabilen ve pürüzsüz yağlı bir hamur elde edene kadar nizamîce yoğurun. Unu azar azar ekleyin ki hamur sertleşip çatlamasın. Hamurdan cevizden biraz daha küçük (iri bir zeytin büyüklüğünde) parçalar koparın. Avucunuzun içinde önce yuvarlayın, ardından hafifçe ileri geri hareket ettirerek görseldeki gibi oval/elips bir form verin. Şekil verdiğiniz kurabiyeleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Bir kürdanı, temiz bir cetvelin kenarını veya bir kakaolu süzgecin sapını alın. Oval kurabiyelerin tam ortasına boylamasına gelecek şekilde yerleştirip aşağıya doğru nizamîce bastırarak derin bir çizgi oluşturun. Çizgiyi çok sığ yaparsanız pişerken kaybolabilir, çok derin yaparsanız kurabiye ikiye ayrılabilir; tam orta kararda bir derinlik olmalıdır. Tepsiye dizdiğiniz kurabiyeleri fırına vermeden önce buzdolabında 15 dakika bekletin. Bu sayede tereyağı donacak ve fırında çizgilerin yayılması tamamen önlenecektir. Kurabiyeler dolapta soğurken fırını önceden 170°C’ye (alt-üst ayar, fansız) ayarlayıp ısıtın. Soğuyan kurabiyeleri fırına verin ve yaklaşık 15-18 dakika kontrollü bir şekilde pişirin. Kurabiyelerin altı hafifçe pembeleştiğinde ve üzerleri matlaştığında pişmiş demektir. Kakao renginden dolayı kızardığı anlaşılmayabilir, bu yüzden süreyi aşmamaya dikkat edin (fazla pişerse kurur). Fırından çıkan kurabiyeler ilk etapta yumuşak olacaktır. Tamamen soğuyana kadar tepside hiç dokunmadan nizamîce dinlendirin. Soğudukça o meşhur kıtır dokusuna kavuşacaktır.

Hazırlanışı

• 1. Adım
  1 tatlı kaşığı granül kahveyi küçük bir fincanda 1 yemek kaşığı sıcak su ile karıştırarak tamamen eritin ve ılımaya bırakın. (Hamura doğrudan toz olarak eklenirse homojen dağılmaz).
• 2. Adım
  Derin bir karıştırma kabına oda sıcaklığında tamamen yumuşamış 125 gr tereyağını, 1 adet yumurtayı ve 1 su bardağı pudra şekerini alın. Elinizle pürüzsüz, krema benzeri bir doku alana kadar güzelce karıştırın.
• 3. Adım
  Eritip ılıttığınız kahveyi, kakaoyu ve vanilyayı ekleyip karıştırmaya devam edin.
• 4. Adım
  Mısır nişastasını, yarım tatlı kaşığı kabartma tozunu ve unun büyük kısmını eleyerek karışıma ilave edin. Ele yapışmayan, kulak memesi yumuşaklığında, kolayca şekil alabilen ve pürüzsüz yağlı bir hamur elde edene kadar nizamîce yoğurun. Unu azar azar ekleyin ki hamur sertleşip çatlamasın.
• 5. Adım
  Hamurdan cevizden biraz daha küçük (iri bir zeytin büyüklüğünde) parçalar koparın.
• 6. Adım
  Avucunuzun içinde önce yuvarlayın, ardından hafifçe ileri geri hareket ettirerek görseldeki gibi oval/elips bir form verin.
• 7. Adım
  Şekil verdiğiniz kurabiyeleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.
• 8. Adım
  Bir kürdanı, temiz bir cetvelin kenarını veya bir kakaolu süzgecin sapını alın. Oval kurabiyelerin tam ortasına boylamasına gelecek şekilde yerleştirip aşağıya doğru nizamîce bastırarak derin bir çizgi oluşturun. Çizgiyi çok sığ yaparsanız pişerken kaybolabilir, çok derin yaparsanız kurabiye ikiye ayrılabilir; tam orta kararda bir derinlik olmalıdır.
• 9. Adım
  Tepsiye dizdiğiniz kurabiyeleri fırına vermeden önce buzdolabında 15 dakika bekletin. Bu sayede tereyağı donacak ve fırında çizgilerin yayılması tamamen önlenecektir.
• 10. Adım
  Kurabiyeler dolapta soğurken fırını önceden 170°C’ye (alt-üst ayar, fansız) ayarlayıp ısıtın.
• 11. Adım
  Soğuyan kurabiyeleri fırına verin ve yaklaşık 15-18 dakika kontrollü bir şekilde pişirin. Kurabiyelerin altı hafifçe pembeleştiğinde ve üzerleri matlaştığında pişmiş demektir. Kakao renginden dolayı kızardığı anlaşılmayabilir, bu yüzden süreyi aşmamaya dikkat edin (fazla pişerse kurur).
• 12. Adım
  Fırından çıkan kurabiyeler ilk etapta yumuşak olacaktır. Tamamen soğuyana kadar tepside hiç dokunmadan nizamîce dinlendirin. Soğudukça o meşhur kıtır dokusuna kavuşacaktır.

Tarif Fotoğrafları