Tatlının nizamî kıyırlıkta olması için şerbetin tamamen soğuk olması gerekir. Bu yüzden önce şerbeti hazırlayın. Geniş bir tencereye 3 su bardağı şekeri ve 3 su bardağı suyu alın. Şeker eriyene kadar karıştırıp tencereyi orta ateşe alın. Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısın ve yaklaşık 15 dakika hafif yoğun bir kıvam alana kadar kaynatın. İndirmeden 2-3 dakika önce 3-4 damla limon suyunu sıkın. Ardından şerbeti ocaktan alıp tamamen buz gibi soğuması için bir kenara bırakın. Geniş bir karıştırma kabına oda sıcaklığında tamamen yumuşamış 125 gr tereyağını, sıvı yağı, sütü ve yoğurdu alın. Elinizle homojen bir şekilde karıştırın. İçine irmiği, kabartma tozunu ve vanilyayı ekleyin. Elenmiş unu azar azar ilave ederek yoğurmaya başlayın. Kulak memesi yumuşaklığında, ele yapışmayan, pürüzsüz ve yağlı bir hamur elde edene kadar nizamîce yoğurun. Unu birden dökerseniz hamur sertleşebilir ve şekil verirken çatlamalar yapabilir. Hamurdan ceviz büyüklüğünde nizamî bezeler koparıp elinizde yuvarlayın. Hamur bezesini, evinizde bulunan temiz bir nihalenin (silikon veya ahşap tırtıklı altlık), temiz bir kalburun veya silindir bir rendenin ince gözenekli yüzeyine koyun. Parmak uçlarınızla bastırarak hamuru oval bir şekilde ileriye doğru genişletin. (Hamur rendeye iyice yapışmalı ki o güzel desenler üzerine çıksın). Tam ortasına boylamasına olacak şekilde irice kıyılmış ceviz içinden bolca yerleştirin. Hamurun iki uzun kenarını ortada birleştirerek parmak uçlarınızla nizamîce sıkıştırıp kapatın. Hamuru rendenin üzerinden zedelemeden, yavaşça yuvarlayarak kaldırın. Kapattığınız dikiş yeri altta kalacak şekilde, yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Fırını önceden 180°C’ye (alt-üst ayar) ayarlayıp ısıtın. Hazırladığınız tatlıları fırına verin ve üzerleri nizamî altın sarısı/hafif kızarık bir renk alana kadar yaklaşık 25-30 dakika kontrollü pişirin. Fırından çıkan sıcak tatlıları borcama veya derin bir tepsiye nizamîce yan yana aktarın. İlk sıcağının çıkması için 2-3 dakika bekledikten sonra, tamamen buz gibi soğumuş olan şerbeti sıcak tatlıların üzerine kepçe yardımıyla eşit şekilde gezdirin. Tatlıların şerbeti tamamen çekmesi için en az 3-4 saat dinlendirin.

Hazırlanışı

• 1. Adım
  Tatlının nizamî kıyırlıkta olması için şerbetin tamamen soğuk olması gerekir. Bu yüzden önce şerbeti hazırlayın. Geniş bir tencereye 3 su bardağı şekeri ve 3 su bardağı suyu alın.
• 2. Adım
  Şeker eriyene kadar karıştırıp tencereyi orta ateşe alın. Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısın ve yaklaşık 15 dakika hafif yoğun bir kıvam alana kadar kaynatın.
• 3. Adım
  İndirmeden 2-3 dakika önce 3-4 damla limon suyunu sıkın. Ardından şerbeti ocaktan alıp tamamen buz gibi soğuması için bir kenara bırakın.
• 4. Adım
  Geniş bir karıştırma kabına oda sıcaklığında tamamen yumuşamış 125 gr tereyağını, sıvı yağı, sütü ve yoğurdu alın. Elinizle homojen bir şekilde karıştırın.
• 5. Adım
  İçine irmiği, kabartma tozunu ve vanilyayı ekleyin.
• 6. Adım
  Elenmiş unu azar azar ilave ederek yoğurmaya başlayın. Kulak memesi yumuşaklığında, ele yapışmayan, pürüzsüz ve yağlı bir hamur elde edene kadar nizamîce yoğurun. Unu birden dökerseniz hamur sertleşebilir ve şekil verirken çatlamalar yapabilir.
• 7. Adım
  Hamurdan ceviz büyüklüğünde nizamî bezeler koparıp elinizde yuvarlayın.
• 8. Adım
  Hamur bezesini, evinizde bulunan temiz bir nihalenin (silikon veya ahşap tırtıklı altlık), temiz bir kalburun veya silindir bir rendenin ince gözenekli yüzeyine koyun.
• 9. Adım
  Parmak uçlarınızla bastırarak hamuru oval bir şekilde ileriye doğru genişletin. (Hamur rendeye iyice yapışmalı ki o güzel desenler üzerine çıksın).
• 10. Adım
  Tam ortasına boylamasına olacak şekilde irice kıyılmış ceviz içinden bolca yerleştirin.
• 11. Adım
  Hamurun iki uzun kenarını ortada birleştirerek parmak uçlarınızla nizamîce sıkıştırıp kapatın.
• 12. Adım
  Hamuru rendenin üzerinden zedelemeden, yavaşça yuvarlayarak kaldırın. Kapattığınız dikiş yeri altta kalacak şekilde, yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak dizin.
• 13. Adım
  Fırını önceden 180°C’ye (alt-üst ayar) ayarlayıp ısıtın.
• 14. Adım
  Hazırladığınız tatlıları fırına verin ve üzerleri nizamî altın sarısı/hafif kızarık bir renk alana kadar yaklaşık 25-30 dakika kontrollü pişirin.
• 15. Adım
  Fırından çıkan sıcak tatlıları borcama veya derin bir tepsiye nizamîce yan yana aktarın.
• 16. Adım
  İlk sıcağının çıkması için 2-3 dakika bekledikten sonra, tamamen buz gibi soğumuş olan şerbeti sıcak tatlıların üzerine kepçe yardımıyla eşit şekilde gezdirin.
• 17. Adım
  Tatlıların şerbeti tamamen çekmesi için en az 3-4 saat dinlendirin.

Tarif Fotoğrafları