İnce halkalar halinde doğradığınız patatesleri, hafif tuzlu kaynar suda 5-6 dakika kadar (tamamen dağılmayacak, hafif diri kalacak şekilde) ön haşlamadan geçirin ve suyunu süzün. Bu adım fırınlanma süresini kısaltır. Geniş bir tavaya sıvı yağı alın, soğanları ve sarımsakları ekleyip yumuşayana kadar soteleyin. Ardından yüksek ateşte dilimlenmiş mantarları ekleyin. Mantarların suyunu salıp kararmaması için yüksek ısıda nizamîce karıştırarak soteleyin. Mantarlar pişince tereyağını, tuzu, karabiberi ve kekiği ekleyip ocaktan alın. Küçük bir sos tenceresinde 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. Üzerine 2 yemek kaşığı unu ekleyip unun kokusu çıkana kadar (yaklaşık 1-2 dakika) kısık ateşte nizamîce kavurun. Kavrulan una topaklanmaması için soğuk sütü sicim gibi yavaşça dökerken, bir yandan da tel çırpıcıyla hızlıca çırpın. Sos kaynayıp koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Kaynamaya başladığında tuz, karabiberi ekleyip ocaktan alın. Haşlanmış patates dilimlerinin yarısını kalıbın tabanına nizamî bir sıra halinde dizin. Üzerine hazırladığınız mantarlı harcın tamamını eşit şekilde yayın. Kalan patatesleri de mantarların üzerine kapatacak şekilde ikinci kat olarak dizin.Hazırladığınız ipeksi beşamel sosu, en üstteki patateslerin üzerini tamamen kapatacak ve aralara sızacak şekilde eşitçe dökün, spatula ile nizamîce düzleyin. Önceden 180°C’ye ayarlanmış (alt-üst ayar) fırında, patatesler sosu çekip yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Ardından fırından nizamîce çıkarıp üzerine rendelenmiş kaşar peynirini her yerine gelecek şekilde cömertçe serpin. Tekrar fırına vererek, üzeri görseldeki gibi o muazzam kahverengi-altın sarısı beneklerle bezeli, karamelize bir doku alana kadar 10 dakika daha fırınlayın.

Hazırlanışı

• 1. Adım
  İnce halkalar halinde doğradığınız patatesleri, hafif tuzlu kaynar suda 5-6 dakika kadar (tamamen dağılmayacak, hafif diri kalacak şekilde) ön haşlamadan geçirin ve suyunu süzün. Bu adım fırınlanma süresini kısaltır.
• 2. Adım
  Geniş bir tavaya sıvı yağı alın, soğanları ve sarımsakları ekleyip yumuşayana kadar soteleyin. Ardından yüksek ateşte dilimlenmiş mantarları ekleyin. Mantarların suyunu salıp kararmaması için yüksek ısıda nizamîce karıştırarak soteleyin. Mantarlar pişince tereyağını, tuzu, karabiberi ve kekiği ekleyip ocaktan alın.
• 3. Adım
  Küçük bir sos tenceresinde 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. Üzerine 2 yemek kaşığı unu ekleyip unun kokusu çıkana kadar (yaklaşık 1-2 dakika) kısık ateşte nizamîce kavurun.
• 4. Adım
  Kavrulan una topaklanmaması için soğuk sütü sicim gibi yavaşça dökerken, bir yandan da tel çırpıcıyla hızlıca çırpın.
• 5. Adım
  Sos kaynayıp koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Kaynamaya başladığında tuz, karabiberi ekleyip ocaktan alın.
• 6. Adım
  Haşlanmış patates dilimlerinin yarısını kalıbın tabanına nizamî bir sıra halinde dizin.
• 7. Adım
  Üzerine hazırladığınız mantarlı harcın tamamını eşit şekilde yayın. Kalan patatesleri de mantarların üzerine kapatacak şekilde ikinci kat olarak dizin.Hazırladığınız ipeksi beşamel sosu, en üstteki patateslerin üzerini tamamen kapatacak ve aralara sızacak şekilde eşitçe dökün, spatula ile nizamîce düzleyin.
• 8. Adım
  Önceden 180°C’ye ayarlanmış (alt-üst ayar) fırında, patatesler sosu çekip yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
• 9. Adım
  Ardından fırından nizamîce çıkarıp üzerine rendelenmiş kaşar peynirini her yerine gelecek şekilde cömertçe serpin. Tekrar fırına vererek, üzeri görseldeki gibi o muazzam kahverengi-altın sarısı beneklerle bezeli, karamelize bir doku alana kadar 10 dakika daha fırınlayın.

Tarif Fotoğrafları