Buğdayı, nohudu ve kuru fasulyeyi ayrı ayrı kaplarda bol su ile geceden ıslatın. Ertesi gün nohut ve fasulyeyi ayrı tencerelerde, tamamen yumuşayana kadar haşlayın ve süzüp kenara alın (Haşlama sularını kesinlikle kullanmayın). Büyük bir aşure tenceresine süzdüğünüz buğdayı ve yıkanmış pirinci alın. Üzerine yaklaşık 3 litre sıcak su ekleyip buğdaylar tamamen açılıp helmelenene (kıvam alana) kadar kısık ateşte nizamîce kaynatın. İyice yumuşayan ve suyunu çeken buğdayın içine haşlanmış nohut ve fasulyeyi ekleyin. Gerekirse sıcak su takviyesi yapın ve 10-15 dakika birlikte tıkırdatın. Ardından portakal kabuklarını, kuru üzümleri, kabuğu soyulmuş bademleri ve küp doğranmış kuru kayısıları tencereye dahil edin. Karanfilleri beklettiğiniz yarım çay bardağı kokulu suyu (tanelerini süzerek) tencereye ekleyin. Kuru incirleri aşurenin rengini morartmaması için bu aşamada, şekerden hemen önce ekleyin ve 5 dakika pişirin. Tencereye toz şekeri ilave edin ve şeker tamamen eriyene kadar tahta bir kaşıkla dipten nizamîce karıştırın. Şeker eklendikten sonra aşure hafifçe sulanacaktır, bu yüzden kıvamı hemen su ekleyerek açmayın. Ocaktan almadan son 5 dakika kala, görseldeki o asil, temiz beyazlığı ve kremsi dokuyu yakalamak için 1 su bardağı sıcak sütü sicim gibi dökerek aşureye yedirin. Aşurenin kıvamı boza kıvamında olmalıdır; soğudukça bakliyatlar nişastasını salacağı için fazlaca katılaşacaktır. Kıvamı sıcak su ile nizamîce ayarlayıp ocaktan alın. Aşureyi sıcakken görseldeki gibi mavi-beyaz geleneksel çini desenli şık porselen kaselere nizamîce paylaştırın. Üzerlerinin hafif kabuk tutması için oda sıcaklığında dinlendirin.

Hazırlanışı

• 1. Adım
  Buğdayı, nohudu ve kuru fasulyeyi ayrı ayrı kaplarda bol su ile geceden ıslatın.
• 2. Adım
  Ertesi gün nohut ve fasulyeyi ayrı tencerelerde, tamamen yumuşayana kadar haşlayın ve süzüp kenara alın (Haşlama sularını kesinlikle kullanmayın).
• 3. Adım
  Büyük bir aşure tenceresine süzdüğünüz buğdayı ve yıkanmış pirinci alın. Üzerine yaklaşık 3 litre sıcak su ekleyip buğdaylar tamamen açılıp helmelenene (kıvam alana) kadar kısık ateşte nizamîce kaynatın.
• 4. Adım
  İyice yumuşayan ve suyunu çeken buğdayın içine haşlanmış nohut ve fasulyeyi ekleyin. Gerekirse sıcak su takviyesi yapın ve 10-15 dakika birlikte tıkırdatın.
• 5. Adım
  Ardından portakal kabuklarını, kuru üzümleri, kabuğu soyulmuş bademleri ve küp doğranmış kuru kayısıları tencereye dahil edin.
• 6. Adım
  Karanfilleri beklettiğiniz yarım çay bardağı kokulu suyu (tanelerini süzerek) tencereye ekleyin.
• 7. Adım
  Kuru incirleri aşurenin rengini morartmaması için bu aşamada, şekerden hemen önce ekleyin ve 5 dakika pişirin.
• 8. Adım
  Tencereye toz şekeri ilave edin ve şeker tamamen eriyene kadar tahta bir kaşıkla dipten nizamîce karıştırın. Şeker eklendikten sonra aşure hafifçe sulanacaktır, bu yüzden kıvamı hemen su ekleyerek açmayın.
• 9. Adım
  Ocaktan almadan son 5 dakika kala, görseldeki o asil, temiz beyazlığı ve kremsi dokuyu yakalamak için 1 su bardağı sıcak sütü sicim gibi dökerek aşureye yedirin.
• 10. Adım
  Aşurenin kıvamı boza kıvamında olmalıdır; soğudukça bakliyatlar nişastasını salacağı için fazlaca katılaşacaktır. Kıvamı sıcak su ile nizamîce ayarlayıp ocaktan alın.
• 11. Adım
  Aşureyi sıcakken görseldeki gibi mavi-beyaz geleneksel çini desenli şık porselen kaselere nizamîce paylaştırın. Üzerlerinin hafif kabuk tutması için oda sıcaklığında dinlendirin.

Tarif Fotoğrafları