Yarım su bardağı ince köftelik bulguru küçük bir kaba alın, üzerine yarım su bardağı kaynar su ekleyip kapağını kapatın. Bulgurlar suyunu çekip yumuşayana kadar kenarda bekletin. Geniş bir tavaya sıvı yağı ve tereyağını alın. İncecik doğranmış soğanları ekleyip yumuşayana kadar soteleyin. Ardından kıymayı ilave edin ve kıymayla soğanlar nizamîce bütünleşip rengi dönene kadar kavurun. Kavrulan kıymaya tuzu ve baharatları ekleyin. Hemen ardından suyunu çekmiş yumuşacık bulguru ve irice çekilmiş ceviz kırıklarını ekleyip 1-2 dakika daha karıştırarak ocaktan alın. Harç ılındığında içine ince kıyılmış maydanozları ekleyin ve hamuru yumuşatmaması için tamamen soğumaya bırakın. Bir kasede su ve sıvı yağı çırparak ara sosu hazırlayın. İlk yufkayı tezgaha nizamîce serin. Hazırladığınız sulu yağlı sostan fırça yardımıyla her yerine gelecek şekilde sürün. Yufkayı önce dörde, ardından her parçayı tekrar ikiye bölerek toplamda 8 eşit üçgen parça elde edin. (Eğer daha mini butik porsiyonlar isterseniz 12 parçaya da bölebilirsiniz). Üçgen yufkanın geniş kenarına bolca patates büyüklüğünde kıymalı harçtan koyun. Kenarlarını hafifçe içe katlayarak, görsel olarak dolgun duracak şekilde nizamî bir rulo (kalın sigara böreği formunda) sarın. Tüm yufkalara aynı işlemi uygulayın. Sardığınız börekleri önce çırpılmış yumurtaya batırın, ardından her yerini kapatacak şekilde galeta ununa nizamîce bulayın. Börekleri yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı olarak dizin. Önceden 180°C’ye ayarlanmış (alt-üst ayar, fansız) fırında, dışındaki galeta unu altın sarısı-kahverengi harika bir kıtırlık alana kadar yaklaşık 25-30 dakika kontrollü pişirin. Dilerseniz börekleri bol ve kızgın sıvı yağda, her tarafı nizamîce kızarana kadar çevirerek de pişirebilirsiniz. Fırınlama yöntemi butik sunumlar için formunu daha iyi korur.

Hazırlanışı

• 1. Adım
  Yarım su bardağı ince köftelik bulguru küçük bir kaba alın, üzerine yarım su bardağı kaynar su ekleyip kapağını kapatın. Bulgurlar suyunu çekip yumuşayana kadar kenarda bekletin.
• 2. Adım
  Geniş bir tavaya sıvı yağı ve tereyağını alın. İncecik doğranmış soğanları ekleyip yumuşayana kadar soteleyin. Ardından kıymayı ilave edin ve kıymayla soğanlar nizamîce bütünleşip rengi dönene kadar kavurun.
• 3. Adım
  Kavrulan kıymaya tuzu ve baharatları ekleyin. Hemen ardından suyunu çekmiş yumuşacık bulguru ve irice çekilmiş ceviz kırıklarını ekleyip 1-2 dakika daha karıştırarak ocaktan alın.
• 4. Adım
  Harç ılındığında içine ince kıyılmış maydanozları ekleyin ve hamuru yumuşatmaması için tamamen soğumaya bırakın.
• 5. Adım
  Bir kasede su ve sıvı yağı çırparak ara sosu hazırlayın.
• 6. Adım
  İlk yufkayı tezgaha nizamîce serin. Hazırladığınız sulu yağlı sostan fırça yardımıyla her yerine gelecek şekilde sürün.
• 7. Adım
  Yufkayı önce dörde, ardından her parçayı tekrar ikiye bölerek toplamda 8 eşit üçgen parça elde edin. (Eğer daha mini butik porsiyonlar isterseniz 12 parçaya da bölebilirsiniz).
• 8. Adım
  Üçgen yufkanın geniş kenarına bolca patates büyüklüğünde kıymalı harçtan koyun. Kenarlarını hafifçe içe katlayarak, görsel olarak dolgun duracak şekilde nizamî bir rulo (kalın sigara böreği formunda) sarın. Tüm yufkalara aynı işlemi uygulayın.
• 9. Adım
  Sardığınız börekleri önce çırpılmış yumurtaya batırın, ardından her yerini kapatacak şekilde galeta ununa nizamîce bulayın.
• 10. Adım
  Börekleri yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı olarak dizin. Önceden 180°C’ye ayarlanmış (alt-üst ayar, fansız) fırında, dışındaki galeta unu altın sarısı-kahverengi harika bir kıtırlık alana kadar yaklaşık 25-30 dakika kontrollü pişirin.
• 11. Adım
  Dilerseniz börekleri bol ve kızgın sıvı yağda, her tarafı nizamîce kızarana kadar çevirerek de pişirebilirsiniz. Fırınlama yöntemi butik sunumlar için formunu daha iyi korur.

Tarif Fotoğrafları