Derin bir yoğurma kabına 2 su bardağı ince bulguru ve 1 su bardağı irmiği alın, hafifçe harmanlayın. Üzerine 2,5 su bardağı kaynar suyu gezdirip kabın üzerini kapatın. Bulgur ve irmiğin suyu çekip nizamîce şişmesi için 10-15 dakika bekletin. Şişen harcın üzerine 1 yemek kaşığı biber salçasını, yumurtayı, tuzu, kimyonu ve karabiberi ekleyin. Malzemeleri karıştırırken unun yarısını ekleyin ve yoğurmaya başlayın. Kalan unu da azar azar ilave ederek, hamur tamamen pürüzsüz, ele yapışmayan ama sıkıldığında çatlamadan duran bir macun kıvamı alana kadar en az 10-12 dakika boyunca nizamîce yoğurun. Hamur iyi yoğrulmazsa haşlanırken dağılır. Yoğurduğunuz hamurdan fındıktan biraz daha büyük (küçük ceviz boyutunda) nizamî parçalar koparıp avucunuzun içinde pürüzsüzce yuvarlayın. (Arada elinizi hafifçe ıslatabilirsiniz ama hamuru sulandırmamaya dikkat edin).Yuvarladığınız topun tam ortasına serçe parmağınızla hafifçe bastırarak o meşhur "düğme" veya "kuş yuvası" şeklini verin. Bu çukur, hazırlayacağımız sosu içinde hapsedecektir. Şekillendirdiğiniz köfteleri hafifçe unlanmış bir tepsiye dizin. Derin bir tencerede bol suyu kaynatın. İçine limon tuzunu ve normal tuzu ekleyin. Köfteleri porsiyonlar halinde kaynayan suya atın. Köfteler piştikçe suyun yüzeyine çıkacaktır. Suyun yüzeyine çıktıktan sonra yaklaşık 5-7 dakika daha nizamîce haşlayıp kevgirle geniş bir kaba alın. (Haşlama suyundan yarım su bardağı sosa eklemek için kenara ayırın). Geniş ve derin bir tavaya yarım su bardağı zeytinyağını alın. İncecik ezilmiş bol sarımsakları ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye nizamîce soteleyin (Sarımsakları yakmamaya özen gösterin). Salçaları ekleyin ve çiğ kokusu gidene kadar 1-2 dakika kavurun. (Eğer domates rendesi kullanacaksanız bu aşamada ekleyip suyunu çekene kadar pişirin). Ayırdığınız yarım su bardağı nişastalı köfte haşlama suyunu ve baharatları (pul biber, nane, tuz) sosun içine dökün. Sos hafifçe tıkırdayıp ipeksi bir kıvam alana kadar 1-2 dakika kaynatın. Haşlanan köfteleri doğrudan bu tıkırdayan sıcak sosun içine aktarın. Tavayı sallayarak veya bir spatula yardımıyla köfteleri zedelemeden, sos tüm çukurlara nizamîce dolana kadar 2 dakika boyunca sosla birlikte harmanlayın.

Hazırlanışı

• 1. Adım
  Derin bir yoğurma kabına 2 su bardağı ince bulguru ve 1 su bardağı irmiği alın, hafifçe harmanlayın.
• 2. Adım
  Üzerine 2,5 su bardağı kaynar suyu gezdirip kabın üzerini kapatın. Bulgur ve irmiğin suyu çekip nizamîce şişmesi için 10-15 dakika bekletin.
• 3. Adım
  Şişen harcın üzerine 1 yemek kaşığı biber salçasını, yumurtayı, tuzu, kimyonu ve karabiberi ekleyin.
• 4. Adım
  Malzemeleri karıştırırken unun yarısını ekleyin ve yoğurmaya başlayın. Kalan unu da azar azar ilave ederek, hamur tamamen pürüzsüz, ele yapışmayan ama sıkıldığında çatlamadan duran bir macun kıvamı alana kadar en az 10-12 dakika boyunca nizamîce yoğurun. Hamur iyi yoğrulmazsa haşlanırken dağılır.
• 5. Adım
  Yoğurduğunuz hamurdan fındıktan biraz daha büyük (küçük ceviz boyutunda) nizamî parçalar koparıp avucunuzun içinde pürüzsüzce yuvarlayın. (Arada elinizi hafifçe ıslatabilirsiniz ama hamuru sulandırmamaya dikkat edin).Yuvarladığınız topun tam ortasına serçe parmağınızla hafifçe bastırarak o meşhur "düğme" veya "kuş yuvası" şeklini verin. Bu çukur, hazırlayacağımız sosu içinde hapsedecektir. Şekillendirdiğiniz köfteleri hafifçe unlanmış bir tepsiye dizin.
• 6. Adım
  Derin bir tencerede bol suyu kaynatın. İçine limon tuzunu ve normal tuzu ekleyin.
• 7. Adım
  Köfteleri porsiyonlar halinde kaynayan suya atın. Köfteler piştikçe suyun yüzeyine çıkacaktır. Suyun yüzeyine çıktıktan sonra yaklaşık 5-7 dakika daha nizamîce haşlayıp kevgirle geniş bir kaba alın. (Haşlama suyundan yarım su bardağı sosa eklemek için kenara ayırın).
• 8. Adım
  Geniş ve derin bir tavaya yarım su bardağı zeytinyağını alın. İncecik ezilmiş bol sarımsakları ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye nizamîce soteleyin (Sarımsakları yakmamaya özen gösterin).
• 9. Adım
  Salçaları ekleyin ve çiğ kokusu gidene kadar 1-2 dakika kavurun. (Eğer domates rendesi kullanacaksanız bu aşamada ekleyip suyunu çekene kadar pişirin).
• 10. Adım
  Ayırdığınız yarım su bardağı nişastalı köfte haşlama suyunu ve baharatları (pul biber, nane, tuz) sosun içine dökün. Sos hafifçe tıkırdayıp ipeksi bir kıvam alana kadar 1-2 dakika kaynatın.
• 11. Adım
  Haşlanan köfteleri doğrudan bu tıkırdayan sıcak sosun içine aktarın. Tavayı sallayarak veya bir spatula yardımıyla köfteleri zedelemeden, sos tüm çukurlara nizamîce dolana kadar 2 dakika boyunca sosla birlikte harmanlayın.

Tarif Fotoğrafları